Warum sind Gurken bitter?

Es ist der seltene Gärtner, der noch keine bittere Gurke gezüchtet hat. Wenige Dinge sind so frustrierend, wie das Gemüse die ganze Saison über zu pflegen, nur um es schließlich zu ernten und herauszufinden, dass es nicht sehr gut schmeckt, wenn man es an den Tisch bringt. Gurken sind bekannt dafür, fruchtbar zu sein, manchmal bis zum Äußersten. Aber was nützt eine Fülle von Gurken, wenn sie nicht essbar sind?

Leider können Sie nicht feststellen, ob eine Gurke bitter wird, während sie noch wächst, und Sie haben Zeit, etwas zu tun, was Sie dagegen tun können. Normalerweise wird die Bitterkeit durch ein Klima oder eine Bodenbeschaffenheit verursacht, die leicht zu lösen sind. Deshalb ist es so wichtig, vorbeugende Maßnahmen zu ergreifen, um zu verhindern, dass sie bitter werden.

Was macht Gurken bitter?

Kultivierte Gurken enthalten alle Cucurbitacin B und Cucurbitacin C, Verbindungen, die ihre Blätter bitter und weniger schmackhaft machen sollen, wenn sie Tiere fressen. Diese Verbindungen sind normalerweise auf die Blätter, Stängel und Wurzeln der Pflanzen beschränkt, Teile der Pflanze, die Menschen nicht essen, und wir wissen nicht, dass sie dort sind. Erst wenn sie in die Früchte eindringen, spüren wir einen bitteren Geschmack. Normalerweise wird nicht die ganze Frucht bitter. Üblicherweise konzentriert sich die Bitterkeit auf das Stielende und den Bereich direkt unter der Haut.

Bittere Gurken vorbeugen

Es gibt immer noch einige Meinungsverschiedenheiten darüber, warum sich die Bitterkeit in den Früchten ausbreitet, aber es scheint, dass dies auf eine Art Stress hindeutet, während die Gurken wachsen. Obwohl wir das Problem nicht nachträglich beheben können, können wir die folgenden 3 Anbaubedingungen vermeiden, bei denen es sich möglicherweise um Bittergurken handelt.

1. Trockene Bedingungen: Lange Perioden heißen, trockenen Wetters können zu bitteren Gurken führen. Sie können nicht viel tun, um die Hitze zu kontrollieren, aber wenn Sie Ihre Gurken gut wässern, können Sie die Tendenz ausgleichen, dass sie bitter werden. Geben Sie ihnen mindestens einen Zentimeter Wasser pro Woche, mehr in extremen Trockenperioden, und mulchen Sie den Bereich um die Wurzeln zum Zeitpunkt des Pflanzens.
2. Magerer Boden: Ein weiterer Faktor bei Bittergurken ist magerer Boden und ein allgemeiner Mangel an Nährstoffen. Gurken sind schwere Futtermittel, und ein Boden, der reich an organischen Stoffen ist, wird wesentlich dazu beitragen, weniger gestresste und besser schmeckende Gurken zu produzieren. Wenn Ihr Boden nicht optimal ist, geben Sie Ihren Gurken alle 4 bis 6 Wochen einen ausgewogenen Dünger.
3. Mangel an Sonne: Bedeckte Gebiete wie der pazifische Nordwesten haben bittere Gurken wegen fehlender Sonne gemeldet. Auch hier können Sie nicht steuern, wie lange die Sonne scheint, aber Sie können an einem Ort pflanzen, an dem so viel Sonne scheint, wie die Natur zulässt. Wenn es kühl und feucht ist und es bedeckt ist, wird die verfügbare Wärme und das Licht verstärkt, wenn Sie Ihre Gurken verdeckt halten, wie bei einem Polytunnel.

Auch wenn Gurkenpflanzen ziemlich leicht wachsen und Sie aus ein paar Pflanzen eine erstaunliche Ernte erzielen können, müssen Sie ihnen gute Wachstumsbedingungen bieten: viel Sonnenschein, regelmäßiges Wasser und reichhaltige Erde .

Suchen Sie abschließend nach Sorten, die für Ihre Region gut geeignet und als "nicht bitter" gekennzeichnet sind. Einige zuverlässige Sorten sind "Armenian", "Diva", "Eversweet" (jede Sorte mit "sweet" im Namen), "Improved Long Green" und das Erbstück "Lemon".

Wie bei allen essbaren oder anderen Pflanzen besteht der eigentliche Trick für gesunde, produktive Gurkenpflanzen darin, zu untersuchen, welche Wachstumsbedingungen die Pflanze bevorzugt, und ihr Bestes zu geben, um sie zu versorgen. Sogar ein paar Tage Stress können einen Welligkeitseffekt des Schadens verursachen. Zierpflanzen werden sich wahrscheinlich erholen, aber mit Gemüse und anderen essbaren Pflanzen haben Sie nur eine Chance, es richtig zu machen. Aus diesem Grund ist es so wichtig, über die Wahl Ihres Anbaugebiets und Ihrer Gemüsesorten nachzudenken.

Was tun mit Bittergurken?

Wenn Sie mit bitteren Gurken zu tun haben, greifen Sie nicht automatisch nach dem Komposteimer. Das Schälen der Früchte sollte den Geschmack verbessern. Versuchen Sie dann eine Scheibe in Richtung der Gurkenmitte und prüfen Sie, ob sie süßer ist. Sie sollten in der Lage sein, mehr als genug für einen Salat zu retten.

Und sobald Sie eine bittere Gurke bemerken, treffen Sie die oben genannten Vorkehrungen, um sicherzustellen, dass der Rest Ihrer Ernte nicht dasselbe Schicksal erleidet.

Fun Fact

Das Abschneiden des Stielendes und das Abschälen des Blütenendes einer Gurke kann den bitteren Geschmack einschränken.